ACTIVIDADES

1.     

2.      Que definición hace la norma INVIMA para referirse a las bebidas de frutas.

3.      Cuáles son los aditivos permitidos en la formulación de bebidas de frutas

4.      Defina el concepto de pasterización que será utilizado en la practica

5.      Indique a qué se refiere el término tratamientos combinados de conservación

6.      indique de acuerdo a la definición de bebidas de frutas qué tipo de producto contiene 10°brix y 17.5% de fruto (5°Brix) haga la formulación  y establezca sí hay alguna diferencia  al formular el producto con la misma concentración final y 12% de pulpa analice la diferencia y el tipo de producto y sí tiene 12°Brix finales y 30% de fruto

7.      Realice los anteriores ejercicios de formulación variando el poder del edulcorante empleando

1. Sacarosa
2. Fructosa con 75% de poder edulcorante
3. Glucosa con 45% de poder edulcorante
4. Analice que puede suceder sí usa estevia con 300 veces mayor poder edulcorante