Actividades

1.       Defina con sus propias palabras el concepto de sólidos solubles

2.       Que definición hace la norma INVIMA para referirse a las frutos en almíbar

3.       Cuáles son los aditivos permitidos en la formulación de frutos en almíbar

4.       Defina los proceso térmicos de conservación que serán utilizados en la practica

5.       indique cuál es la relación que permite deducir la concentración final teórica de un almibar

6.       Determine cual es la relación entre la concentración inicial y el peso del jarabe, ente la concentración inicial y la concentración final y el concepto de osmosis en un producto como el analizado en el presente capitulo.

7.       Calcule la concentración final de un producto elaborado con un fruto exótico de 18°Brix, ocupando el 70% de un frasco con capacidad de 850g sí se emplea un alminar de 40°brix y analice que sucede en el equilibrio sí para el mismo ejemplo se utiliza glucosa con 60°Brix o fructosa con 30°Brix.